Frohe Ostern
Rezepte rund ums Osterfest
10 hartgekochte Eier, 8 Tomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 150gr. Frischkäse mit Kräutern, 4 EL Mayonnaise, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL Weinbrand, 1/4 Topf Thymian, 1 Topf Kerbel, 250gr. Gouda
Die Eier in Scheiben, die Tomaten in Spalten und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Frischkäse, die Mayonnaise und den Senf verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Nun die Tomaten und die Zwiebeln unterheben und das Ganze zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Eierscheiben vorsichtig unter die Masse ziehen und den Salat nochmals abschmecken. Jetzt die Kräuter hacken und den Käse in dünne Scheiben hobeln. Den Salat mit dem Käse und den Kräutern bestreuen.
10 hartgekochte Eier, 200 g weiße Weintrauben, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Mayonnaise, 2 EL Sahne oder Joghurt, 1 TL Senf, 2 TL Dill, Salz, Pfeffer
Die Eier in Scheiben schneiden. Die Trauben halbieren und entkernen. Aus allen anderen Zutaten eine Salatsoße fertigen und mit den Eiern und Trauben vermischen.
5 hartgekochte Eier, 1 Dose Ananas, 2 Bananen, 2 Äpfel, 4 EL Mayonnaise, 4 EL Creme Fraiche
Die Mayonnaise mit der Creme fraiche und etwas Ananassaft verrühren. Die anderen Zutaten in Stücke schneiden und mit der Soße vermischen.
DIE FRÜHLINGSTORTE
Zutaten:
4 Eier, abger. Schale einer 1/2 Zitrone, 1 Paket Vanillezucker, 1/2 FL.
Bittermandelöl, Salz, 100gr. Zucker,
200gr. gemahlene Mandeln, 1/2 TL Zimt, 1 EL Mehl, 1 TL Backpulver,
Schlagsahne zum Verzieren,
geröstete Mandeln, kandierte Blumen
Zubereitung:
Das Eigelb mit der Zitronenschale, dem Vanillezucker, dem Bittermandelöl
und 50 g Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif
schlagen. Den Zucker darunterrühren und den Eischnee auf die Eigelbcreme
geben. Die Mandeln mit Zimt, Mehl und Backpulver mischen und unter den
Eischnee heben. Eine Kuchenform einfetten, mit Zucker ausstreuen und den
Teig hineinstreichen. Den Kuchen im Backofen bei 180 Grad ca.40 Minuten
backen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Eiweißglasur oder Schlagsahne überziehen
und mit kandierten Blumen und Mandeln garnieren.
DIE RÜBLITORTE
Zutaten:
100gr. Butter, 250gr. Zucker, 1 Beutel Citroback, 1 Beutel Orangenback,
5 Eigelb, 5 Eiweiß, 275gr. feingeriebene Karotten, 200gr. gemahlene Haselnüsse,
250gr. Mehl, 1 Paket Backpulver, 2 cl Rum, 100gr. Kuvertüre, Salz,
300gr.
Marzipanrohmasse, 100 g Puderzucker, 1 Paket Zitronenglasur, je 1 Packung
rote, gelbe und grüne Speisefarbe
Zubereitung:
Die Butter zusammen mit Zucker, Citroback, Rum, Salz, Eigelben,
Karotten, und der Hälfte der Haselnüsse verrühren. Das Mehl mit den
Backpulver mischen und löffelweise der Masse zugeben. Das Eiweiß steif
schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in eine ausgefettete
Springform füllen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Anschließend den
Kuchen auskühlen lassen.
Für die Verzierung des Kuchens die Marzipanrohmasse mit Puderzucker
verkneten und mit orangener Speisefarbe färben. Die orangene Farbe erhält
man, wenn rote und gelbe Speisefarbe vermischt. Das restliche Marzipan grün
färben. Das orangene Marzipan zu einer Rolle formen und diese in gleich
große Stücke teilen. Daraus jeweils eine Karotte formen. Das grüne
Marzipan zu einer Kugel formen und ausrollen. Das Marzipan dann fächerartig
einschneiden und als Kraut in die eingeschnittenen Karotten drücken.
Die Zitronenglasur nach Packungsanweisung zubereiten und den Kuchen damit
überziehen. Anschließend den Kuchen mit den Marzipankarotten belegen.
Hinweis:
Die Torte sollte einen Tag im Kühlschrank ruhen, bevor man sie serviert.
Sie schmeckt dann noch saftiger.
Gebratener Hasenrücken
1 Hasenrücken, 1 Zwiebel, 4 Wacholderbeeren, ¾ l Buttermilch, 1 Lorbeerblatt,
1 Suppengrün, ¼ l Fleischbrühe, 1 gestr. Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 2 Eßl. Margarine, 2 Eßl. Sahne
Den Hasenrücken mehrere Male häuten, so das nur die letzte dünne Haut verbleibt, die das Muskelfleisch zusammenhält. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren zerstoßen.
Zwiebelringe, Wacholderbeeren, Buttermilch und Lorbeerblatt in eine Schüssel gießen, den Hasenrücken hineinlegen und 1 bis 2 Tage darin ziehen lassen. Der Hasenrücken muss bedeckt sein und wird öfter umgewendet. Das Suppengrün putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Backofen auf 240° C vorheizen.
Den Hasenrücken aus der Buttermilch nehmen, abspülen, abtrocknen und mit dem Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett in die Bratenpfanne geben und im Backofen schmelzen lassen. Den Hasenrücken und das Suppengrün in die Bratenpfanne legen und im Backofen etwa 40 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Fleischbrühe über den Hasenrücken gießen und das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
Den garen Hasenrücken auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und im Backofen warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren.
Das paßt dazu: Sauerkrautsalat, Kartoffeln oder Spätzle.
Osterhase
1/4 ltr. Milch, 500gr. Mehl, 1 Tüte ( 7g ) Trockenbackhefe, 1 Ei, 75gr. Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker,
50gr. weiche Butter oder Margarine,1 Eigelb, 2 - 4 Rosinen, 1 Haselnuss, ca. 15 Pistazienkerne, 100gr. Marzipan-Rohmasse,
25gr. Puderzucker, einige Tröpfchen rote und gelbe Speisefarbe nach Belieben braune Zuckerschrift zum Verzieren, Backpapier.
- Milch erwärmen. Mehl und Hefe gut mischen. Ei, Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Fett und Milch zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Eigelb und 2 Esslöffel Wasser verquirlen. Hefeteig durchkneten und dritteln. Aus einem Drittel Kopf und Ohren, aus dem zweiten Drittel den Rumpf und aus dem letzten Drittel Pfoten und Arme formen. Hasen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zusammensetzen. Rosinen als Augen und Nuss als Nase in den Teig drücken.
- Hasen im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200° C
/ Gasherd: Stufe 3 ) 30 - 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der
Backzeit mit verquirltem Eigelb bestreichen. Inzwischen Pistazien
längs halbieren. Marzipan, Puderzucker und Speisefarbe verkneten. Aus
dem Marzipan ca. 15 kleine Rübli formen und einkerben. An jedes Ende
1 -2 Pistazienhälften drücken. Hasen aus dem Backofen nehmen und
nach Belieben mit brauner Zuckerschrift Barthaare darauf malen. Mit
Möhren anrichten.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 580 kJ/ 140 kcal; pro Möhre ca. 210 kJ/ 50 kcal
