4 Kugeln (á 125gr.)
Mozzarella, 1 Topf Basilikum,
80gr. Frühstücksspeck, 1-2 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel, 400gr. Kirschtomaten, ½ Kopf Lollo bianco,
½ Kopf Pflücksalat, 75gr. Rauke, 6 El. Olivenöl,
Salz, Pfeffer, 2 El. Zitronensaft,
4 El. weißer Balsamico-Essig, 1 gestr. Tl. Zucker,
Holzspießchen.
Zubereitung:
Mozzarella abtropfen lassen. Der
Länge nach halbieren oder vierteln. Basilikumblättchen abzupfen.
Die Speckscheiben längs halbieren. Mozzarella mit je 1- 2 großen
Basilikumblättchen und Speck umwickeln und feststecken.
Den Knoblauch durch eine
Knoblauchpresse drücken. Zwiebel fein hacken. Tomaten putzen und
halbieren. Salate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Salate, Tomaten, überige Basilikumblätter und gehackte Zwiebel
vermengen und anrichten.
2 Esslöffel Öl erhitzen.
Knoblauch kurz andünsten. Mozzarella darin rundherum ca. 2
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem
vorbereiteten Salat anrichten. Für die Marinade Bratensatz mit
restlichen Öl, Zitronensaft und Essig ablöschen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Über den Salat träufeln und
servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 2220 kJ/ 530 kcal.
