300gr. Nudeln (z.B. Penne Rigate),
Salz, Pfeffer,
300gr. Hähnchenfilet, 5 El. Olivenöl, 1 Bund Petersilie,
Knoblauchzehe, 2 Sardellenfilets (in Öl eingelegt), 1 El. Senf,
4 El. Weißweinessig, 400gr. Tomaten, 1 Römersalat,
50gr. Parmesan-Käse (Stück).
Zubereitung:
Nudeln in kochendes Salzwasser
nach Packungsanleitung zubereiten. Hähnchenfilet waschen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. 1 El. Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin unter Wenden ca. 10 Minuten
braten. mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Für die Salatsoße Petersilie
waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
Knoblauch schälen. Sardellenfilets, Knoblauch, Petersilie, Senf,
4 El. Öl, Essig und 4 El. Wasser mit dem Pürierstab fein
zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen, putzen und in
feine Würfel schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln
und in Streifen schneiden. Parmesan-Käse hobeln oder in schmale
Streifen schneiden. nudeln abgießen, kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Nudeln, Kräutersoße, Salat und Tomaten
mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenfilet in Scheiben schneiden. Mit dem Salat in einer
Schale anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.
