Vorspeise

Salat mit Stern - Croútons

Zutaten für 6 Personen:

125gr. Feldsalat, 1 Kopf Radicchio, 3 Äpfel ( á ca. 120gr. )
50 ml Zitronensaft, 6 El. Weißwein-Essig, Salz, Pfeffer,
1 Tl. Zucker, 6 El. Öl, 3 El. Preiselbeeren ( im eigenen Saft: Glas )
6 Scheiben Toastbrot.

Zubereitung:

1. Feldsalat putzen. Radicchio putzen. in feine Spalten schneiden. Salate auf 4 Teller verteilen. Äpfel in feine Scheiben schneiden.

2. Zitronensaft und 50 ml Wasser erwärmen. Apfelscheiben darin kurz dünsten, abtropfen lassen und auf den Salat verteilen.
   
   Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Preiselbeeren zufügen und über den Salat geben. Toastscheiben kurz rösten und Sterne ausstechen. Auf dem Salat servieren.
   
   Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.  Pro Stück ca. 960 kJ / 230 kcal.

3.  

Hauptgang

Baby-Puter mit Festtagsfüllung

Zutaten für 6 Personen:

15gr. getrocknete Steinpilze, 250gr. Weißbrot vom Vortag, 50gr. Walnusskerne, 1 Bund Petersilie, 1 Stange Porree,
4 Zwiebeln, 100gr. geräucherter durchwachsener Speck, 100gr. Butter, 2 Tl. getrockneter Majoran, Pfeffer, Salz,
1 küchenfertiger Baby-Puter ( ca. 3.8 kg ), 2 Eier, 75gr. Rosinen, ¾ ltr. Hühnersuppe ( Instant ), 1 Möhre,
500gr. Champignons, 100gr. Schlagsahne, 1,25 kg Rosenkohl, geriebene Muskatnuss, 3 - 4 El. dunkler Soßenbinder,
Holzspieße und Küchengarn.

Zubereitung:

Steinpilze in ½ ltr. lauwarmen Wasser  einweichen. Brot würfeln. Walnusskerne und Petersilie grob hacken. Porree in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel und Speck fein würfeln. Speck ohne Fett knusprig auslassen. 20gr. Butter, Zwiebel und Porree zufügen und kurz mitbraten. Majoran und 2/3 Petersilie untermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit den Brotwürfeln mischen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Puter innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Nüsse und Rosinen unter die Brotmasse mischen. Puter damit füllen. Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken und zubinden. Keulen und Flügel zusammenbinden. 40gr. Butter schmelzen. Puter mit der Brustseite nach unten auf eine Fettpfanne legen, mit etwas Butter bestreichen und etwas Hühnersuppe angießen. Im vorgeheizten Backofen ( E - Herd: 200° C/Gas: Stufe 3 )
ca. 2 ½ Stunden braten. Rest Suppe nach und nach angießen. 2 Zwiebeln und Möhre grob in Stücke schneiden. Puter nach der Hälfte der Bratzeit wenden, mit übriger flüssiger Butter bestreichen. Zwiebeln und Möhre darum verteilen. Steinpilze abtropfen lassen, Pilzwasser auffangen und die Hälfte ebenfalls nach und nach zum Puter gießen.

Champignons vierteln, 1 Zwiebel fein würfeln. Alles in 20gr. heißer Butter anbraten, salzen und pfeffern. Mit restlichem Pilzwasser und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 1 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen. Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten garen
und abtropfen lassen. Mit übriger Petersilie in 20gr. heißer Butter schwenken. Mit Muskat würzen, warm stellen.

Puter aus dem Bratfond heben und warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen. Bratensatz mit wenig Wasser lösen und dazugießen. Bratfond zur Pilzsoße geben und aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Puter tranchieren. Füllung herauslösen und nach Belieben in Scheiben schneiden. Puter, Rosenkohl und Füllung anrichten. Soße extra dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 3 ½ Stunden.     pro Portion ca. 4320 kJ / 1030 kcal.

Alternativer Hauptgang

Schweinefilet mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen:

10gr. getrocknete Steinpilze, 600gr. Schweinefilet,
1 - 2 El. Öl, Salz , Pfeffer, 1 Topf Kerbel,
1 Topf Basilikum, 1 Eigelb, 1 Tl. mittelscharfer Senf,
300gr. Bandnudeln, 200gr. Champignons,
1 Glas ( 212 ml ) Pfifferlinge, 50gr. Schlagsahne,
1 - 2 El. Quitten

Zubereitung:

Steinpilze in 400 ml heißem Wasser einweichen. Filets im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bratensatz aufbewahren.

Kräuter hacken. Steinpilze abtropfen lassen. Fond aufbewahren. Pilze etwas kleiner schneiden. Mit Kräutern. Eigelb und Senf mischen und auf die Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 175° C / Gas: Stufe 2 ) ca. 12 Minuten zu Ende braten.

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pfifferlinge abtropfen lassen. Bratsatz wieder erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pilzfond und Sahne ablöschen, kurz aufkochen. Quitten-Gelee einrühren, nochmals abschmecken. Filets aufschneiden, mit Nudeln und Pilzsoße portionsweise anrichten. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben servieren

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.      Pro Stück ca. 2220 kJ / 530 kcal.

Dessert

Orangen - Mascarpone - Creme

Zutaten für 6 Personen:

300gr. Vollmilch-Joghurt, 400gr. Magerquark
250gr Mascarpone, 3 El. Orangensaft, 75gr. Zucker,
3 Tl. Orangenlikör, 1 Päckchen Vanillin-Zucker,
1 Messerspitze, Lebkuchengewürz,
24 kleine Zimtsterne ( á ca. 5gr. )
Orangenjulienne zum Garnieren.

Zubereitung:

Joghurt, Quark, Mascarpone, Orangensaft, Likör, Zucker, Vanillin-Zucker und Lebkuchengewürz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

Zimtsterne, bis auf 4 zum Verzieren, zerbröseln und in vier Dessertgläser füllen. Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit restlichen Zimtsternen und mit Orangenstreifen verziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.        Pro Portion ca. 1760 kJ / 420 kcal.
 

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