4 Lammhaxen (á ca.
350gr.), 1 ltr. Buttermilch,
1 Bund Suppengrün (ca. 600gr.), 300gr. Möhren, 375gr. Porree,
1 große Zwiebel, 2-3 El. Öl, 2 El. Tomatenmark, Salz, Pfeffer,
1 Tl. getrockneter Thymian, ½ ltr. klare Brühe,
600gr. Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund Petersilie,
1 unbehandelte Zitrone.
Zubereitung:
Haxen waschen, mit
Buttermilch übergießen und zugedeckt an einem kühlen Ort etwa 24
Stunden marinieren. Das Fleisch abtropfen lassen. Suppengrün,
Möhren, Porree und eventuell Petersilienwurzel putzen und
waschen. Porree und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden.
Möhren der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.
Sellerie würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen.
Haxen darin unter Wenden anbraten. Zwiebel, Petersilienwurzel,
die Hälfte der Möhren und Sellerie zufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt etwa 1¾ Stunden
schmoren. Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und in
grobe Stücke schneiden. Mit Rest Gemüse zirka 45 Minuten vor
Ende der Garzeit zu den Haxen geben und mitschmoren.
Knoblauch schälen, würfeln.
Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Zitrone heiß
waschen, trockentupfen. Schale fein abreiben. Mit Knoblauch und
Petersilie mischen. Haxen mit Salz und Pfeffer würzen,
anrichten. Mit Knoblauch-Zitronen-Mischung bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 ½
Stunden (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 3820 kJ/ 910
kcal.
