Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

800gr. Kartoffeln ( vorwiegend mehlig  kochend )
1 Zwiebel, 40gr. Butterschmalz,
1 Dose (850 ml) Sauerkraut, 1 Lorbeerblatt,
1 Essl. Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker, 20gr. Mehl, 40gr. Grieß,
4 Eigelb, 50gr. Frühstücksspeck,
4 Scheiben Leberkäse (á ca. 100gr.)
4 Eier, 4 Stiele Petersilie,
Mehl für die Hände.

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. in 20gr. heißem Butterschmalz dünsten. Sauerkraut zufügen und kräftig anbraten. ¼ ltr. Wasser angießen. Lorbeer und Wacholder zufügen. Mit Salz und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
• Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Sofort zerstampfen. Etwas abkühlen lassen. Mehl, Grieß, 1 Prise Salz und Eigelb unterkneten. Mit bemehlten Händen zu fingerdicken Schupfnudeln formen.
• Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser 2 - 3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen und im Rest Schmalz unter Wenden anbraten. Unter das Sauerkraut heben und warm stellen.
• Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und zum Sauerkraut geben. Leberkäse im Speckfett unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und 
  warm stellen. Eier im Speckfett als Spiegeleier braten und würzen. Mit dem Sauerkraut anrichten. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und darüber streuen.
  
  Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden.    Pro Portion ca. 3270 kJ/ 780 kcal.

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