Vegetarisches
Rezeptbuch
Gerichte ohne Fleisch
Chinakohl mit Käsekruste (für 4 Personen)
Zutaten:
1 Stück Chinakohl
0,1 L Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne
100 g Gouda
100 g Haferflocken
1 Stück gehackte Knoblauchzehe
1 Bund gehackte Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in etwas Salzwasser zwei Minuten dünsten. Abtropfen lassen und mit der Schnittstelle nach oben in eine gefettete Auflaufform legen. Die Schlagsahne kurz aufkochen lassen, die Haferflocken hinzufügen und kurz ziehen lassen. Den Knoblauch zusammen mit dem Käse und der gehackten Petersilie hinzufügen.
Die Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und auf dem Chinakohl verteilen. Mit der Gemüsebrühe angießen und dann den Chinakohl im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 25 Minuten gratinieren.
Dieses Rezept wurde mir von Monika zugesendet.
Unter
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Zutaten:
750 g festkochende Kartoffeln, 250 g kleine Zwiebeln, 300 g Zucchini, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie, 200 g Schafskäse, 100 g Schlagsahne, 150 ml Milch, 1 Tl Paprikapulver ( edelsüß )
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen, in reichlich Wasser 10 - 15 Minuten vorkochen, sie sollen nicht ganz gar sein. Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 3 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin unter ständigem Rühren glasig dünsten. Zucchini zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
3. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfest Auflaufform mit dem restlichen Öl einpinseln. Das Gemüse abwechselnd mit den Kartoffelscheiben in die Form schichten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken und über den Auflauf streuen.
4. Schafskäse mit Sahne und Milch glatt rühren und mit Paprikapulver würzen. Käse-Sahne über dem Auflauf verteilen. Im Ofen bei 225 Grad etwa 20 Minuten überbacken.
Als Beilage einen gemischten Salat servieren.
MITTELMEERPFANNE
Zutaten:
100 g Kichererbsen, 1/4 l
Rotwein, 6 EL Öl, 2-3 Knoblauchzehen, 1 große Gemüsezwiebel, 125 g grüne
Bohnen, 125 g gelbe Bohnen, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 2
Fleischtomaten, Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Thymian
1. Die Kichererbsen über Nacht in dem Rotwein einweichen und am nächsten Tag ca. 1 Stunde sacht kochen lassen.
2. Sollte nicht genug Flüssigkeit vorhanden sein, evtl. etwas Wasser angießen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zerdrückte Knoblauchzehen, abgezogene, in Scheiben geschnittene Zwiebel, in Stücke gebrochene Bohnen, geputzte, in Streifen geschnittene Paprikaschoten und Tomatenachtel hineingeben.
4. Gewürze darüber streuen und alles bei geringer Hitze unter Rühren ca. 25 Minuten dünsten.
5. Kichererbsen unterheben und alles nochmals herzhaft abschmecken.
Stangenweißbrot dazu reichen!
PROVENZALISCHER GEMÜSE - EINTOPF
Zutaten:
250 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 400 g Paprikaschoten, 300 g Auberginen,
350 g Zucchini, 500 g Tomaten, 60 ml Olivenöl, je 1/4 TL Thymian,
Basilikum und Oregano, 75 g schwarze Oliven, 1/2 l Gemüsebrühe, Salz und
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch würfeln,
Gemüse waschen und schneiden
( Auberginen und Paprika in Würfel, Zucchini in Scheiben, Tomaten häuten,
entkernen und in Würfel schneiden). Zwiebeln und Knoblauch in Öl
anbraten, Paprika, Auberginen, Zucchini und Kräuter zufügen. Ca. 3
Minuten mitbraten, Tomatenstücke dazugeben und die Brühe angießen. 15
Minuten köcheln lassen, die entkernten und halbierten Oliven dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für 3 - 4 Personen:
150 g frische Champignons, 50 g Prinzessbohnen ( TK ), 2 Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 3 EL Sonnenblumenöl, 300 g Rahmblattspinat ( TK ), 1 EL Balsamico - Essig, 1 EL Pinienkerne, 1Pck. italienische Kräuter ( TK, 25 g ),
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g Parmesan
Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Prinzessbohnen kurz antauen lassen, dann halbieren.
Tomaten häuten ( einfach in die Schale vorsichtig ein Kreuz einritzen, dann die Tomaten kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen, dann geht die schale ganz leicht ab ) und klein schneiden ( z.B. achteln )
Zwiebel schälen und klein schneiden. Im heißen Öl anbraten. Champignons, Prinzessbohnen und tiefgefrorenen Spinat dazugeben, heiß werden lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Tomaten und Balsamico-Essig dazugeben.
Pinienkerne und Kräuter unterrühren, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Parmesan bestreuen.
Zutaten / Sauce:
2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen fein gehackt, 700 g Tomaten abgezogen in Stücken, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Basilikum, Salz, Pfeffer
Auberginen:
4 EL Olivenöl, 1 kg Auberginen 1 cm dicke Längsscheiben, Salz, 150 g Parmesan gerieben,
200 g Mozzarella in Scheiben
Zubereitung:
Für die Sauce Öl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, Tomaten, Oregano, Thymian und Basilikum dazugeben. Die Tomaten zu einer dicken Sauce einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Auberginen ein großes Backblech mit 1 EL Olivenöl bestreichen, Auberginenscheiben nebeneinander auf das Backblech legen, leicht salzen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Auberginen im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten einmal umdrehen, wenn notwendig das Blech mit mehr Öl bestreichen.
Eine flache Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Eine Schicht Auberginen in die Form geben, mit Parmesan bestreuen, mit Mozzarella belegen, mit etwas Tomatensauce bestreichen. In dieser Reihenfolge fortfahren. Auflauf mit etwas Olivenöl beträufeln, im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 30 Minuten backen.
Dazu Stangenweißbrot reichen.
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