200gr. Butter,
200gr. Puderzucker, 1 Eigelb,
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone,
1 Prise Salz, 300gr. Mehl, 30gr. Pistazienkerne,
ca. 3 El. Zitronensaft, Mehl zum Ausrollen,
Frischhaltefolie, Backpapier.
Zubereitung:
Butter und 100gr.
Puderzucker cremig rühren. Eigelb, Zitronenschale und Salz
zufügen und unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterkneten. Teig
zu 2 Rollen von jeweils ungefähr 25 cm Länge formen. In Folie
wickeln und zirka 2 Stunden kalt stellen.
Jede Teigrolle in etwa 25
Scheiben schneiden und diese zu Strängen (18 -20 cm lang)
rollen. Stränge zu ungefähr 50 Brezeln formen und auf 3 mit
Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Brezeln nacheinander im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/Gasherd: Stufe 2) ungefähr
12 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit
Pistazien fein hacken. Restlichen Puderzucker und Zitronensaft
zu einem dünnen, glatten Guss verrühren. Brezeln mit Zuckerguss
bestreichen und sofort mit Pistazien bestreuen. Auskühlen und
trocknen lassen.
Tipp: Plätzchen halten sich
in Metalldosen am besten frisch. Dazu die Dosen auswaschen, gut
trocknen lassen und die ausgekühlten Brezeln hineingeben. An
einem kühlen Ort aufbewahren. Zitronen-Brezeln sind so verpackt
3-4 Wochen haltbar.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
(ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 290 kJ/70
kcal.
